長崎かまぼこ専門店のしきしま蒲鉾はとうふ蒲鉾の一番店

こだわり 【石臼】

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  1. しきしまのこだわり

石臼を使う良さがあります。

しきしま蒲鉾では、みかげ石の臼(うす)と杵を使って、丹念に練り上げる昔ながらの製法で、毎日かまぼこ造りを続けております。それにより、細胞の破壊がなく旨味が閉じ込められ、きめ細かくやわらかふんわりとした食感ながらにも、プリンとした歯ざわりを残すことができるのです。

石臼の中でゆっくり練ります。

蒲鉾の原料となる「すり身と材料」を石臼で練り上げて行きます。
このこだわりがすり身を活かし、美味しい蒲鉾につながります。