■ 「かまぼこ」は生鮮魚介類より消化率が高い
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【研究の目的】
かまぼこは高タンパク低カロリーの食品ですが高タンパクという特長は消化がよいことが伴って発揮されます。一般的には加熱した食べ物の方が加熱しない食べ物より消化がよいと言われています。
今までかまぼこが刺身などの生鮮魚介類より消化が良い事を証明した研究はありません。今回の研究はその違いを明らかにすることを目的にした物です。
【研究結果】
かまぼこと生鮮魚介類の消化の良さを比較したところ、かまぼこを機械で細かく砕いた場合かまぼこの消化率は高いことがわかりました。しかし、包丁で細切りする程度ですとかまぼこの消化は生鮮魚介類と差がありませんでした。
